Tantas foram as colaborações incluindo creme de leite em receitas de doces e salgados que o tema precisou ser dividido em dois. Os pratos selecionados para a semana passada compuseram um cardápio interessante, digno das melhores mesas. Mas as iguarias reservadas para a edição de hoje não ficam atrás e são de dar água na boca em qualquer mortal. Até mesmo fora de uma refeição padrão, na hora do belisco ou do chá da tarde. Quer acompanhamento melhor do que o Biscoito brasileirinho, uma receita cedida pela marca Dona Benta, com creme de leite, castanha de caju, gemas e coco ralado. Biscoitos delicados e saborosos, cativantes no paladar.

Mas vamos, então, montar nosso cardápio. Que pode ser aberto com uma Salada de atum ao creme de beterraba, bem leve e propícia para os dias de verão que ainda estamos vivendo. Criada pelo Serviço Nestlé ao Consumidor, a salada leva creme de leite light, com beterraba, cenoura, atum e alface.

Para prato principal, uma opção de massa, um risoto e um peixe. Uma interessante combinação da carne branca do côngrio com o molho aveludado de creme de leite e manga. Além disso, o Côngrio ao creme de manga é fácil e rápido de se fazer. E impressiona qualquer convidado. O Risoto de shiitake com kani-kama é uma criação do chef Alexandre Vicki, do Restaurante Conventual (Hotel Pestana Convento do Carmo – Salvador), dos tempos em que ele estava em Curitiba. A fusão de sabores entre o cogumelo e o kani resulta em um risoto leve e de fino paladar, bem ao estilo de um grande chefe. Na massa, uma receita tradicional. João Lellis, proprietário do restaurante Lellis Trattoria, sugere o Molho alla romanesca para acompanhar qualquer tipo de massa, de preferência curta. A base é o creme de leite, com champignon, presunto cozido e ervilha.

Para sobremesa, duas origens distintas. O Pastel de Belém, com receita desenvolvida pelo Centro de Culinária Arosa, é um dos ícones da doceria portuguesa, com a massa folhada recheada de um creme de leite com gemas. Por sua vez, o Ataiif é um crepe árabe recheado com nata, uma das atrações que o chef Jean Tanios Abdo, do Restaurante Velho Oriente tem em seu cardápio e que leva o charme de ser coberto com uma calda de flor de laranjeira.

Que tal? Opções dignas de uma mesa de primeira. Arrisque, pois.

Bom apetite!

Pastel de Belém

Receita desenvolvida pelo Centro de Culinária Arosa

Ingredientes:

1 pacote de disco de Massa Folhada Arosa n° 8

margarina para untar

375 ml de nata ou creme de leite fresco

6  gemas

6  colheres (sopa) de açúcar

Preparo:

Descongele os discos de massa folhada Arosa conforme as instruções da embalagem.

Misture bem todos os ingredientes e leve ao banho-maria, mexendo sempre, até engrossar. Deixe esfriar.

Unte com um pouco de margarina as forminhas, tipo para empada, e acomode os discos de massa folhada. Faça furos no fundo da tortinha com o auxilio de um garfo para que a massa não levante o recheio no assamento.

Preencha as forminhas com o recheio, até um pouco mais do que a metade.

Leve par assar em forno preaquecido (180ºC) até ficarem douradas (aproximadamente 30 minutos).

Rendimento: 30 unidades.

Centro de Culinária Arosa
www.arosa.com.br

Risoto de shiitake com kani-kama

Receita baseada em original do chef Alexandre Vicki, do Restaurante Conventual (BA)

Anacreon de Téos

Ingredientes:

1 bandeja de shiitake

300 g de kani-kama

½ maço de manjericão

1 cebola roxa

caldo de legumes

½ caixa de arroz arb&oa,cute;reo

½ garrafa de vinho branco seco

200 g de parmesão ralado grosso

200 g de creme de leite

alho

azeite

sal

pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Em uma panela, refogue em um pouco de azeite e manteiga, o alho e cebola até ficarem macios. Junte o arroz e vá adicionando o vinho aos poucos, sempre mexendo.

Quando secar o vinho, comece a colocar o caldo, novamente aos poucos e sem parar de mexer.

Adicione o shiitake e quase ao ponto de servir junte o kani-kama, o manjericão, o parmesão e o creme de leite.

Finalize corrigindo o tempero e sirva imediatamente.

Rendimento: 4 porções.

Restaurante Conventual – Hotel Pestana Convento do Carmo
Rua do Carmo 1 – Pelourinho (Salvador-BA)
Fone: (71) 3327-8400

Salada de atum ao creme de beterraba

Do Serviço Nestlé ao Consumidor

Reinaldo Manda Caru/ Serviço Nestlé ao Consumidor

Ingredientes:

1 caixinha de Creme de Leite Light Nestlé

1 beterraba pequena cozida e picada

1 xícara de grão-de-bico cozido

1 cenoura grande ralada

1 lata de atum em conserva de água e sal

Folhas de alface americana

Modo de preparo:

Em um liquidificador, bata o creme de leite com a beterraba até obter um creme homogêneo. Tempere com sal a gosto.

À parte, misture o grão-de-bico com a cenoura e o atum. No momento de servir, coloque a salada em pratos individuais, forrados com folhas de alface americana e cubra com o creme de beterraba.

Rendimento: 6 porções

Serviço Nestlé ao Consumidor
Caixa Postal 21144 – CEP 04602-970 – São Paulo/SP
Site: www.nestle.com.br/cozinha

Molho alla romanesca

Por João Lellis, proprietário do restaurante Lellis Trattoria

Divulgação

Ingredientes:

300 ml de creme de leite fresco

100 g de champignon

100 g de presunto cozido picado

100 g de ervilha em conserva

80 g de parmesão ralado

1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparo:

Reúna em uma panela a manteiga, o champignon e o presunto.

Quando a manteiga estiver derretida, acrescente o creme de leite fresco.

Por fim, junte a ervilha, tomando cuidado com o fogo para que ela não desmanche.

No fogo baixo, acrescente o queijo parmesão ralado, mexendo delicadamente para o molho atingir o ponto correto, que é bem cremoso.

Com a massa de sua preferência (o ideal é não usar spaghetti) já cozida e ainda quente, escoe e misture a massa ao molho. Sirva.

Rendimento: 2 porções.

Lellis Trattoria
Rua Gonçalves Dias, 51 – Batel
Fones: (41) 3242-9320 e 3244-7943

Côngrio ao creme de manga

Anacreon de Téos

Ingredientes:

½ kg de filé de côngrio

4 colheres de sopa de vinho branco seco

1 lata de creme de leite

1 manga média picada

Sal e pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência)

Cebolinha verde picada

Modo de preparo:

Em um recipiente refratário, coloque os filés e tempere com o vinho e sal a gosto e deixe descansar por 10 minutos.

Cubra com papel de alumínio e leve ao forno médio-alto (200°), preaquecido, por 20 minutos.

Enquanto isso, bata no liquidificador o creme de leite, a manga e tempere com sal a gosto.

Retire o papel de alumínio do peixe, escorra o excesso de líquido e espalhe a cebolinha por cima. Cubra com o creme de manga e deixe po,r mais 10 minutos no forno.

Sirva a seguir.

Rendimento: 5 porções.

Biscoito brasileirinho

Receita cedida pela marca Dona Benta

Divulgação

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de trigo tradicional Dona Benta tipo 1

1 colher (chá) de fermento em pó Dona Benta sabor baunilha

6 colheres (sopa) de açúcar

3 colheres (sopa) de margarina

½ xícara (chá) de creme de leite

2 gemas

½ xícara (chá) de castanha de caju triturada

½ xícara (chá) de coco ralado

2 colheres (sopa) de leite

Para polvilhar

4 colheres (sopa) de açúcar cristal

Modo de preparo:

Em uma tigela, misture a farinha Dona Benta com o fermento Dona Benta, o açúcar, a margarina, o creme de leite, as gemas, a castanha de caju, o coco ralado e o leite até obter uma massa homogênea que solte das mãos. Enrole a massa, formando cordões e corte pedaços com cerca de 2 cm de largura. Aperte levemente com um garfo.

Passe a superfície dos biscoitos no açúcar cristal. Arrume os biscoitos em assadeira grande, deixando espaço entre eles. Asse em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 20 minutos ou até dourar. Retire e deixe esfriar. Sirva em seguida.

Rendimento: 100 biscoitos

SAC Dona Benta: 0800 726 2020
Site: www.donabenta.com.br

Ataiif

Por Jean Tanios Abdo, chef do Restaurante Velho Oriente

Andréa Paccini

Ingredientes:

250 g de farinha de trigo

500 ml de leite

250 ml de água

1 colher (sopa) de óleo de milho

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 colher (sopa) de açúcar

1 pitada de bicarbonato de sódio

pistache moído

Recheio

350 ml de creme de leite fresco

1 colher (sopa) de açúcar

Calda de água de flor de laranjeira:

300 ml de água

½ kg de açúcar

2 colheres (sopa) de água de flor de laranjeira

Modo de preparo:

Misturar todos os ingredientes da massa e bater na batedeira até obter uma massa lisa e mole.

Deixar descansar.

Derramar em círculos sobre uma chapa quente. Assar somente de um lado

Bater o creme de leite com o açúcar (bem firme)

Rechear os ataiifs formando pequenos pastéis.

Cobrir com calda de açúcar aromatizada com água de flor de laranjeira.

Finalizar com o pistache.

Calda:

Derreter o açúcar na água.

Quando levantar fervura, acrescentar a água de flor de laranjeira.

Restaurante Velho Oriente
Avenida Água Verde, 1551 – Água Verde
Fone: (41) 3343-2007
Site: www.velhooriente.com.br