Mas como abrir mão do prazer do queijo, por exemplo? De qualquer uma de suas tantas variações. Uma concessão ao colesterol que, afinal, ninguém é de ferro. Até existem algumas boas opções de pratos com queijo para o verão. Saladas, especialmente, como a consagrada "Caprese", que une a delícia daquele tomate fresco em rodelas com outras de mussarela de búfala. Como entrada tem poucos rivais. Também em saladas algumas lascas de parmesão (ou pecorino) entre legumes e verduras e é o toque de charme que poderia estar faltando. E de paladar também, é claro.

Mas nada como o inverno para soltar a imaginação do queijo como prato principal. Isso nem falando da fondue, uma vez que os restaurantes especializados da cidade estão diariamente lotados e aceitando reservas com alguns dias de antecedência. Empada de queijo, omelete, pastel, pão de queijo, até em misto-quente o queijo dá o tom. Está presente com destaque nas lasanhas, onde divide o estrelato com a massa tanto quanto com a carne no filé à parmegiana. E numa infinidade de pratos, conforme o desejo e a criatividade de cada um.

Com base na colaboração de nossos chefs de plantão é possível montar um cardápio completo, com novidades à base de queijo. Para beliscar, na entrada, Moisés Theodoro, do Restaurante Catanzaro, do Hotel Four Points by Sheraton, sugere Provolone à milanesa, cubinhos empanados desse queijo de sabor forte e expressivo, servidos com molho rosé. Outra boa opção de entrada seria uma Quiche de rúcula, a simpática tortinha de origem francesa com recheio de mussarela picada combinada com rúcula, tomates secos e maionese. A receita é da Culinária Unilever.

Como prato principal, variações entre massas e risotos. Júnior Durski, chef do Restaurante Durski, sugere Raviolines de Bacalhau com Creme de Queijos, com a delicada combinação entre o recheio de bacalhau e os queijos do molho aveludado. Moisés Theodoro propõe Ravióli de maçã ao molho gorgonzola, contrastando o sabor da fruta com o ácido queijo azulado. Gorgonzola que também é utilizada pelo chef italiano Andrea Toscani, dos Hotéis Slaviero, na cestinha de queijo com risoto dentro e guarnição de cogumelos que batizou de Friko com risoto a gorgonzola e a sabores de bosque. E como risoto e queijo sempre se dão muito bem, o chef Tancredo Pereira e o proprietário Leopoldo Guérios, da Forneria Belluna, juntaram bresaola (uma carne curada italiana, que se encontra no Mercado Municipal de Curitiba ou pode ser substituída por presunto cru) e rúcula ao queijo brie e chegaram a um delicioso resultado final, o Risoto de queijo brie com bresaola e rúcula.

Para sobremesa, nada mais significativo que um Cheesecake, também da Unilever. Agora é só ir à mesa e aproveitar.

Bom apetite!

Quiche de rúcula

Da Culinária Unilever

quinchederucula080707.jpgIngredientes:

Massa

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de margarina Doriana extracremosa

meia colher (chá) de sal

Recheio

1 colher (sopa) de margarina Doriana extracremosa

1 maço de rúcula picado

2 tomates secos picados

250 g de mussarela picada

1 xícara (chá) de maionese Hellmann?s com limão

Modo de preparo:

Massa

Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).

Em uma tigela média, coloque a farinha, a margarina Doriana extracremosa e o sal. Amasse delicadamente com as pontas dos dedos até obter uma massa maleável, que solte das mãos.

Forre o fundo e as laterais de uma fôrma desmontável média (25 cm de diâmetro), pressionando a massa com os dedos. Fure a massa com um garfo e leve ao forno por 25 minutos. Retire e reserve.

Recheio

Em uma panela média, aqueça a margarina Doriana extracremosa e refogue as folhas de rúcula por 5 minutos.

Retire do fogo e acrescente os tomates, a mussarela e a maionese Hellmann?s com limão. Misture.

Coloque o recheio sobre a massa reservada e volte ao forno por mais 30 minutos ou até dourar. Sirva quente ou fria.

Variação

Você pode substituir os tomates secos por 1/2 xícara (chá) de palmito picado.

Dica

Faça a massa com antecedência, embale com filme plástico e guarde na geladeira por, no máximo, 12 horas.

Rendimento: 12 porções.

Provolone à Milanesa

Por Moisés Thedoro, chef do Restaurante Catanzaro, do Hotel Four Points by Sheraton

provoloneamilanesa080707.jpgIngredientes:

300 g de queijo provolone

60 g de farinha de rosca

60 g de farinha de trigo

3 ovos

Para o molho

90 g de maionese

60 g de catchup

20 ml de pimenta tabasco

50 ml de conhaque

Modo de preparo:

Corte o provolone em cubos e empane-os. Frite em óleo bem quente.

Para o molho

Misture todos os ingredientes.

Sirva os cubos de parmesão fritos acompanhado do molho.

Rendimento: 4 porções.

Ravióli de maçã ao molho gorgonzola

Por Moisés Theodoro, chef do Restaurante Catanzaro, do Hotel Four Points by Sheraton

raviolidemaca080707.jpgIngredientes:

200 g de ravióli de maçã

60 g de queijo gorgonzola

50 ml de vinho branco

60 g de Bechamel

70 g de creme de leite

10 g de cebola

5 g de alho

10 ml de azeite de oliva

Modo de Preparo:

Cozinhe o ravióli al dente.

Para o molho, aqueça o azeite, doure o alho e a cebola, flambe com o vinho branco acrescente o queijo gorgonzola, o bechamel e o creme de leite.

Assim que abrir fervura o molho está pronto.

Sirva o prato, cobrindo os raviólis com o molho.

Rendimento: 1 porção.

Friko com risoto a gorgonzola e a sabores de bosque

Chef Andrea Toscani, Hotéis Slaviero

frikocomrisoto080707.jpgIngredientes:

60 g de parmesão ralado

80 g de arroz arbóreo

30 g de gorgonzola

50 g cogumelos frescos

20 g de cebola picada

2 copos (americanos) de caldo de legumes

10 g de salsinha picada

15 g de manteiga

15 g de azeite de oliva

20 g de alho-poró

½ copo (americano) de vinho branco

pimenta-do-reino a gosto

sal a gosto

Modo de preparo:

Esquente uma frigideira antiaderente de 12 cm, coloque 40g de parmesão e deixe derreter até que fique uma massa homogênea. Coloque em uma taça e deixe esfriar.

Em uma outra panela, frite a cebola, coloque o arroz e o banhe com o vinho. Cubra-o com o caldo de legumes e mexa com cuidado durante 15 minutos. Junte o gorgonzola, o parmesão e a manteiga e mexa com força.

Em outra frigideira coloque o azeite de oliva, o alho e os cogumelos e frite-os. Monte o prato colocando uma camada de cogumelo, o gorgonzola e o risoto na casquinha de queijo. Decore com o alho-poró em Juliane e salsinha picada.

Sirva bem quente.

Rendimento: 1 porção.

Risoto de queijo brie com bresaola e rúcula

Por Tancredo Pereira e Leopoldo Guérios, da Forneria Belluna

risotodequeijobrie080707.jpgIngredientes:

320g de arroz vialone nano (ou arbóreo ou carnaroli)

320g de queijo brie cortado em pequenos cubos

150g de rúcula fresca

150g de bresaola

6 colheres (sopa) de manteiga

4 colheres (sopa) de parmesão ralado

1 ½ litro de brodo ou caldo de legumes

1 colher (sopa) de cebola picada

4 colheres (sopa) de azeite extra virgem

½ xícara (chá) de vinho branco seco

sal e pimenta-do-reino branca à gosto

Modo de fazer:

Colocar o azeite e a cebola para dourar e adicionar metade da bresaola e da rúcula para dourar (cerca de 2 a 3 minutos).

Adicionar o arroz e deixar em fogo alto por 2 ou 3 minutos, sempre mexendo, sem adicionar água, mas colocar o sal e a pimenta (esse processo vai ?selar? o arroz, para não soltar o excesso de amido).

Colocar o vinho branco e deixar evaporar.

Adicionar aos poucos o caldo de legumes, que deverá ter sido previamente aquecido.

O risoto nunca pode parar de ferver ou borbulhar, por isso, o caldo deve ser mantido bem quente e adicionado aos poucos.

O processo de cozimento deve durar de 15 a 17 minutos.

Retirar do fogo, adicionar o restante dos ingredientes (rúcula, bresaola, queijo brie), mexer bem e adicionar a manteiga e o parmesão.

Corrigir o sal se necessário

Rendimento: 4 porções.

Cheesecake

cheesecake080707.jpgIngredientes:

Massa

1 pacote de biscoito Maria triturado (200 g)

1 tablete de margarina Doriana culinária (100 g) em temperatura ambiente

Recheio

2 potes de Cream Doriana sabor queijo

1/2 xícara (chá) de açúcar

3 ovos

1 colher (chá) de essência de baunilha

Cobertura

1 xícara (chá) de geléia de framboesa

Modo de preparo:

Massa

Em uma tigela, junte o biscoito e a margarina Doriana culinária. Amasse com as pontas dos dedos até obter uma massa úmida.

Forre o fundo e as laterais de uma fôrma desmontável (22 cm de diâmetro) com a massa e reserve.

Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C).

Recheio

Bata no liquidificador o Cream Doriana sabor queijo, o açúcar, os ovos e a baunilha por 2 minutos ou até obter uma mistura cremosa e homogênea.

Despeje cuidadosamente na fôrma reservada e leve ao forno por 25 minutos ou até dourar as bordas da massa e o recheio ficar firme. Deixe esfriar.

Desenforme em um prato e cubra com a geléia de framboesa. Leve à geladeira por, no mínimo, 3 horas ante de servir.

Variação

Substitua a geléia de framboesa pela de sua preferência.

Dica

Os biscoitos devem ser triturados até ficar como uma farofa fina, no liqüidificador ou triturador de alimentos.

Rendimento: 8 porções.

Raviolines de Bacalhau com Creme de Queijo

Por Júnior Durski, chef do Restaurante Durski

raviolines080707.jpgIngredientes:

Massa

5 ovos

500 g de farinha de trigo

1 colher de chá de sal.

Amasse bem até a massa ficar lisa e bem elástica.

Recheio

2 colheres de manteiga

1 colher de cebola ralada

Sal, pimenta e noz-moscada a gosto

3 colheres de farinha de trigo

300 ml de leite

300 g de bacalhau desfiado

Modo de fazer:

Doure a cebola na manteiga, acrescente a farinha de trigo e deixe dourar ligeiramente.
Acrescente o leite e deixe ferver até ficar um creme consistente.
Deixe esfriar e misture o bacalhau desfiado.

Molho:

60g de manteiga

30g de trigo

500ml de leite

Sal, pimenta e noz moscada ralada a gosto

150 g de queijo Brie

200 g de Parmesão ralado.

Doure a cebola na manteiga, acrescente o trigo e depois o leite.

Tempere com sal, pimenta e noz moscada.

Acrescente o queijo Brie e deixe ferver

Modo de fazer:

Abra a massa e coloque porções do recheio de bacalhau em pontos diferentes, cubra
com outra lâmina de massa e corte em quadrados.

Cozinhe em água fervente, escorra, coloque em uma travessa cubra com o molho de queijo, polvilhe com parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.

Rendimento: 4 porções.