Tantos foram os pedidos, tantas sugestões, que nosso tour pelos botecos ainda vai continuar durante essa semana, descobrindo e revelando novos sabores que se escondem atrás das mesas simples e dos ambientes despojados de Curitiba. A promoção ?Boteco Bohemia? encerrou-se durante a semana e teve ontem a festa de entrega de prêmio aos melhores das categorias postas em prova.

E aqui vão algumas receitas de petiscos que estavam concorrendo ao prêmio, depois de um mês inteiro de peregrinação dos consumidores pelos bares, no sacrifício de precisar comparar os sabores para a escolha dos que mais marcaram. Tudo coisa simples, que é como um boteco deve ser, enfatizando esse ou aquele ingrediente, mas sem grandes afetações gastronômicas.

A começar pelo Bolinho de Bacalhau da Cantina dos Açores, que há nove anos se estabeleceu no Juvevê e que também oferece uma Dobradinha à Portuguesa das boas. A receita do bolinho é simples, com a massa feita de batata, bacalhau e alguns temperos e frita no azeite quente. Bolinho, bolinhos, marcas de bares que marcam. Fritura rápida, chegando crocante à mesa, ideal para combinar com uma cerveja gelada. O Bolinho de siri, do Bar do Pudim e o Bolinho de mandioca com carne seca, da Casa Velha são dois outros exemplos de petiscos saborosos.

Outro prato que faz sucesso em bares é a costelinha de porco. É ponto alto, por exemplo, no bar Ao Distinto Cavalheiro, que não entrou no concurso mas nem por isso deve ser desconsidereado. A Costelinha de porco grelhada é um dos campeões em preferência da casa e são primeiro assadas e depois grelhadas, servidas com pão preto. Irresistíveis. No concurso oficial da Bohemia era a sugestão do Jacobina (agora sob nova direção), com sua Costelinha de Adão, que serve as costeletas fritas com um molho que leva leite de coco, vinho tinto e mostarda e que ainda ganha geléia de pimenta como guarnição.

Nossos bares ainda oferecem variedades outras, do carneiro à avestruz, do assado ao ensopado. Marcos Ravaglio, chef do Bar Santa Marta, criou o Desfiado tropicália, com carne de avestruz desfiada e temperada, regada com molho inglês e servida com cheiro-verde e tomates-cereja. Seria forte concorrente se estivesse no concurso. O tradicional Armazém Santa Ana, funcionando há mais de 70 anos no Uberaba, tem entre seus pratos fortes o Escondidinho de carne seca, com purê de aipim, queijo parmesão e catupiry. Na Casa Di Bel a sugestão parece nem ter a ver com um boteco: Carne di panela di Bel, com a carne cozida servida com molho de vinho, batatas crocantes e pão caseiro. E para quem aprecia carne de carneiro, o Bar Curityba apresenta Cubos de pernil de carneiro ao molho de hortelã de vinho, um prato charmosíssimo.

As dicas estão aí. Agora é só aproveitar.

Bom apetite!

Costelinha de porco grelhada

Divulgação

Dos proprietários do bar Ao Distinto Cavalheiro

A porção tem aproximadamente 700 gramas.

As costelinhas de porco são temperadas com limão, alho, pimenta-do-reino, sal e azeite de oliva.

Depois de descansar no tempero, as costelinhas são assadas no forno durante duas horas, envoltas em papel alumínio.

No momento de servir a porção, as costelinhas de porco são grelhadas por 10 minutos, tempo suficiente para ficarem "douradas".

A porção de costelinha de porco vem acompanhada de pão preto.

Ao Distinto Cavalheiro
Rua Saldanha Marinho, 894, esquina com Visconde do Rio Branco ? Centro
Fone: (41) 3019-4771

Desfiado Tropicália

Por Marcos Ravaglio, chef do Bar Santa Marta

Foto: Dupla Gamma

Ingredientes:

1 kg de carne de avestruz

Tempero: molho inglês, caldo de carne em pó, manjericão, sal e uma pitada de Ajinomoto.

1litro de água

O tempero vai na água e a carne é cozida em fogo médio por 40 minutos.

Depois, desfia-se a carne

Em um frigideira, coloque azeite de oliva, cebola e uma folha de louro.

Quando dourar a cebola, coloque azeitona preta. Tire a folha de louro e coloque a carne. Mexa bastante e jogue cheiro verde e tomate cereja.

Para finalizar, regue com molho inglês.

Sirva com broa preta.

Bar Santa Marta
Rua Bispo Dom José, 2030 ? Batel
Fone: (41) 3343-2803
www.santamartabar.com.br

Bolinho de Bacalhau

Por João Rapozo (Português), da Cantina dos Açores

Fotos: Naideron Jr.

R$ 16,00 ? com 12 bolinhos

Ingredientes:

400 g de batata

300 g de bacalhau

Salsinha

Cebola

1 ovo (para dar liga)

Preparo:

Misture os ingredientes e modele com as mãos em forma de bolinhos. Frite e sirva.

Cantina dos Açores
Rua Euzébio da Mota, 306 – Juvevê

Bolinho de Siri

Por Dione Treis, do Bar do Pudim

Foto: Naideron Jr.R$ 4,20 ? unidade

Ingredientes:

Carne de Siri

Cebola

Temperos finos

Farinha para empanar

Servido com molho tártaro da casa.

Preparo:

Misture todos os ingredientes. Antes de fritar, passe na farinha para empanar.

Bar do Pudim
Praça do Redentor, 322 ? São Francisco

Bolinho de mandioca com carne seca

Por Fernando Mickoz, da Casa Velha

Foto: Naideron Jr.R$ 7,00

Ingredientes:

500 g de mandioca

Farinha de trigo para dar ponto

Margarina

Carne seca

Cebola

Alho

Tomate

Pimenta

Preparo:

Cozinhe a mandioca. Acrescente a farinha de trigo e a margarina para dar ponto. Por último, ponha a carne seca e os temperos. Frite em óleo quente.

Casa Velha
Rua Mateus Leme, 5981 – Abranches

Costelinha de Adão

Por João Soto e Rodrigo Almeida, do Jacobina

Foto: Naideron Jr.R$ 9,25

Ingredientes:

500 g de costelinha de porco

4 garrafas de leite de coco

1 cálice de vinho tinto

2 colheres de mostarda

Sal

Pimenta

Ervas finas

Preparo: No fogo, junte o vinho branco, as ervas, a mostarda, e o leite de coco. Ferva por meia hora.

Monte o prato com as costelinhas já fritas.

Sirva com geléia de pimenta.

Jacobina
Rua Almirante Tamandaré, 1.365 – Juvevê

Escondidinho de carne seca

Por Ana Szpak, do Armazém Santa Ana

Foto: Naideron Jr.R$ 14,00 ? serve duas pessoas

Ingredientes:

400 g de purê de aipim

200 g de queijo parmesão

100 g queijo catupiry

400 g de carne seca

100 g de manteiga

cheiro-verde

cebola

leite para dar ponto

Preparo:

Cozinhe e limpe o aipim. Bata com leite, ponha no fogo junto com a manteiga.

Para montar é só intercalar o purê de aipim, carne seca com os temperos, o catupiry e massa de aipim novamente. Por último o queijo parmesão. Leve ao forno por cerca de 20 minutos.

Armazém Santa Ana
Avenida Salgado Filho, 4460 – Uberaba

Carne di Panela di Bel

Por Bel Braga, da Casa di Bel

Foto: Naideron Jr.R$ 19,90

Ingredientes:

1 kg de maça de peito

5 litros de água

azeite de oliva a vontade

Shoyu

1 cálice de vinho tinto seco

ervas especiais

2 colheres de amido de milho

2 cubos de caldo de carne

1 colher de margarina

1 cebola ralada

batatas crocantes

pão caseiro

Preparo:

Cozinhe a carne por 45 minutos, acrescente o vinho e deixe evaporar.

Em outra panela, coloque os outros ingredientes de deixe cozinhar por 5 minutos.

Na hora de servir, coloque o molho em cima da carne cozida, junto com as batatas e o pão.

Casa di Bel
Alameda D. Pedro II, 602 – Batel

Cubos de pernil de carneiro ao molho de hortelã de vinho

Por Fabrício de Macedo, do Bar Curityba

Foto: Naideron Jr.R$ 19,90

Ingredientes:

400 g de cubos de carneiro

azeite de oliva

20 g de alecrim

½ cálice de vinho tinto seco

100 g de cebola em cubos

Molho de hortelã:

100 g de hortelã fresca

50 ml de azeite de oliva

20 ml de suco de limão

Preparo:

Frite a carne em uma frigideira bem quente, junto com o azeite, alecrim, o cálice de vinho. Quando estiver quase seco, acrescente a cebola.

Para o molho de hortelã é só bater os ingredientes no liquidificador.

Bar Curityba
Alameda Presidente Taunay, 444 – Batel